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La cocina a microondas llegó a
los comercio de la ciudad de La Plata en el año 1978.
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Para realizar las aplicaciones culinarias en un horno
microondas de manera correcta hay que tener en
cuenta varios factores:
Los alimentos con gran cantidad de grasa y azúcar se cuecen
más rápidamente que aquellos que contienen mucho
agua ya que absorben más rápidamente la energía.
Consiguen además una temperatura más alta
durante la cocción que los alimentos con más
proporción de agua, ya que el punto de
ebullición del azúcar y la grasa es más alto.
Cuanto más denso sea el alimento, el tiempo de cocción será
más largo. Alimentos pesados como las patatas,
necesitan más tiempo para cocerse que un
alimento ligero y poroso como un pastel.
El tamaño y la forma del producto puede ocasionar un
calentamiento irregular. Cuanto más grande sea,
más tiempo necesitará para cocerse o calentarse.
En principio es conveniente que las piezas a
cocinar o a calentar no sean excesivamente
grandes y que se encuentren distribuidas en el
recipiente de forma regular.
Incluso la forma del recipiente puede influir en la
distribución de la energía. Así, un recipiente
rectangular puede presentar temperaturas
elevadas en los ángulos, mientras que el centro
se queda frío; en cambio, uno cilíndrico
calienta también el centro sin dificultad, y el
resultado será más homogéneo cuanto mayor sea el
diámetro del recipiente.
Los hornos microondas domésticos suelen tener una potencia
eléctrica que varía entre 450 y 700 vatios. Por
consiguiente, la potencia del aparato nos
marcará el tiempo necesario para la cocción del
producto en ese aparato.
Existen algunos microondas que poseen un grill incorporado
para poder realizar la operación de dorado
dentro del mismo. Algunos poseen las funciones
de horno convencional de aire caliente, horno
microondas y grill en el mismo aparato, pudiendo
combinar de esta manera los tres métodos de
cocción.
Los tipos de aplicaciones culinarias que pueden realizarse en
un horno microondas son:
-Descongelación de alimentos, tanto crudos como cocinados
Los alimentos congelados son descongelados muy rápidamente en
el microondas.
Dependiendo de si están crudos o cocinados el método variará.
Si son alimentos cocinados en salsa, en principio podemos
utilizar la máxima potencia, en cambio si son
alimentos crudos, la potencia deberá adaptarse
al tipo de alimento.
-Recalentamiento de platos, cocinados con anterioridad, con
vista a su inmediato consumo
Para lo que más se utiliza el horno microondas es para el
recalentamiento de alimentos, por su comodidad y
rapidez.
Los alimentos con los que mejores resultados obtenemos son:
los líquidos (agua, leche, sopas), alimentos en
salsa, verduras cocidas, potajes, purés, arroz,
pasta y las salsas.
Todas las verduras y hortalizas pueden cocerse en el
microondas. Su sabor y cualidades nutritivas se
van a conservar perfectamente. Dependiendo del
tipo de verdura, el sistema de cocción
recomendada va a variar. En principio es
conveniente cocerlas en un recipiente cubierto
para que conserven sus características y no se
evapore su agua. Al cocerse en su propio jugo
van a conservar sus vitaminas y minerales
Las hortalizas con mucha agua como el calabacín, el tomate o
los champiñones no van a necesitar agua para
cocerse
Las verduras tiernas deben acompañarse de unas 2 o 3
cucharadas de agua para poder cocerse
(pimientos, espinacas, cebolla, coliflor, etc.)
Las hortalizas más leñosas van a necesitar 1 o 2 vasos de agua
para conseguir una cocción adecuada (puerros,
espárragos, etc.)
Las patatas se pueden cocer enteras con piel con un poco de
agua o cortadas en trozos
Las verduras congeladas se ponen a cocer inmediatamente
después de salir del congelador, utilizando los
mismos principios que con las frescas sólo que
aumentando un poco el tiempo de cocción.
Las carnes cocidas en el microondas necesitan alrededor de 1/3
del tiempo de cocción habitual.
Las carnes tiernas son las que mejores resultados
proporcionan. Podemos hacerlas en salsa o
cocidas. Como ya hemos dicho, no se doran a no
ser que utilicemos utensilios específicos.
Las carnes menos tiernas y fibrosas suelen quedar duras y
secas, por lo que el microondas no es el mejor
método de cocción.
La carne picada se cuece mucho más rápido en el microondas que
los trozos enteros.
La cocción del pescado en el microondas es un éxito total. La
carne queda firme y tierna y mantiene todo su
sabor. Hay que tener especial cuidado en el
tiempo de cocción, ya que se hace rápidamente y
puede secarse.
No se debe cocer jamás un huevo con cáscara y sin agua a
potencia máxima. Los huevos se cuecen bien a
media potencia.
Se pueden hacer tortillas
Para los huevos al plato utilizar siempre baja potencia y
pinchar ligeramente la yema para que no explote.
No conviene cocer el queso demasiado porque se vuelve gomoso.
El arroz y la pasta se pueden cocer con agua en pequeña
cantidad en el microondas, pero para lo que más
se utiliza es para ser recalentados, ya que
debido a su alto contenido en agua, el resultado
es muy bueno.
Hay que elegir hierbas muy frescas. Retirar los tallos y
guardar sólo las hojas o las flores.
Preparar un tarro de cristal (*), llenar las tres cuartas
partes de agua y cubrir con un plástico que
permita la dilatación producida por la
ebullición. Colocarlo en el microondas así como
las hierbas sobre un plato de cartón o una hoja
de papel.
Encender el microondas durante unos 5 minutos a potencia
máxima. Las hierbas quedarán deshidratadas y
mantendrán su color. Dejarlas enfriar antes de
meterlas en un tarro bien cerrado.
(*) El tarro de cristal lleno de agua sirve para aportar las
moléculas de agua indispensables para la
seguridad del funcionamiento del microondas. Al
no emitir vapor, permite a las hierbas secarse
muy rápidamente.
RIESGOS PARA LA SALUD
Parece evidente, a la luz de los conocimientos actuales, que
la rapidez del tratamiento térmico de un horno
microondas no lesiona el valor nutritivo del
producto y que las ondas electromagnéticas no
interaccionan con los alimentos produciendo
compuestos tóxicos, por lo que la posibilidad de
reacciones de tipo tóxico inducidas por el
microondas, como se había supuesto es muy
remota, por no decir imposible.
Service de microondas en la Plata
Los accidentes que se han producido en la utilización
industrial de los microondas han provocado
efectos térmicos, es decir quemaduras en zonas
concretas, pero en ningún caso se han descrito
lesiones atermales como pueden producir las
radiaciones ionizantes (interacciones con el ADN
y posibles mutaciones).
En consecuencia, hoy por hoy, no existen razones para creer
que el microondas puede producir efectos
nocivos, y por lo tanto la seguridad humana no
debe ser motivo de preocupación. |
